——记味道工厂楚虾王章登华

常言道，民以食为天。谈到营养、美味又健康的特色菜肴，我们不能不联想到小龙虾，这种曾经登不上大雅之堂的民间食材，如今却因其蛋白质含量高，脂肪含量低，并且富含锌碘硒等多种维生素而深受广大消费者喜爱，成为餐饮业的后起之秀。

有道是，中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江。潜江是名副其实的水乡园林，鱼米之乡，享有中国小龙虾之乡和中国小龙虾加工出口第一市的美誉。

每年6月，潜江市会举办一年一度的龙虾节，倍受吃货们关注。

2016年5月底，文友们相约同赴潜江龙虾街，我平生第一次品尝到正宗的潜江小龙虾。好客的潜江友人为我们点了清蒸虾、蒜茸虾、油焖大虾各一大份，还有毛豆、藕带等特色菜，被一行近十人一扫而光。潜江味道工厂楚虾王的小龙虾个头大，腮白、通体红如火，肉质鲜嫩、味道独特、分量足、洗得十分干净。虽然曾在家乡大排档吃过好多回龙虾，但楚虾王的龙虾口感就是不同，只用尝一口便再也忘不了，友人们戏舆，真是一见误终生。

说来也奇怪，我这个平素不沾葱姜蒜的人，最爱的偏是蒜蓉虾口味，软糯的蒜蓉与洁白的虾肉在唇齿间共舞，香而不辣，完全吃不出辛味来，只带淡淡的鲜甜，回味无穷，令人不能不爱。

2017年10月27日，带着美好的回忆，再次来到潜江，有幸拜访到“蒜蓉虾”的创始人——章登华先生。这是一位穿一身运动装，低调随和的中年男人，办公室里挂着 “天道酬勤”、“只做菜，做好菜”两幅字画。当我向他讨教能自创出受众人喜爱的新菜品秘方和创业成功的诀窍时，他谦虚一笑：“都是因为家里穷，没办法，完全是被逼出来的。”边参观四层共2000多平方米气派的味道工厂餐厅，边饶有兴趣地了解章总的致富之路。

博采众长

历史的车轮无情的碾碎了时光，一切已逝……唯楚国后裔，心底总有一处亘古不变的所在，一抹安静温润的慰藉，淬炼心智、净化心灵的圣地。古楚章华台，当今龙虾乡！二楼一间餐厅包间雅致的壁画将我们带入了章总的故乡。

章华台，又称章华宫，是龙湾遗址，楚灵王六年（公元前535年）修建的离宫，被誉为当时的“天下第一台”。1997年，国家文化局将章华台所在的龙湾遗址纳入全国大遗址保护规划；2001年，被国务院批准为“第五批全国重点文物单位”；2005年12月，被列入国家“十一五”期间大遗址保护重点项目；2006年7月，遗址的本体保护项目经国家文物局批准立项。

章登华就出生于这个充满灵气的地方，由于家里兄弟姊妹众多，母亲又早逝，14岁的章登华初中没毕业就依依不舍告别了学堂，为了摆脱“巧妇难为无米之炊”的尴尬，家里人建议他学厨艺。章登华心想，厨师最贴近生活，人总要吃饭，饭菜总得有人料理，厨师这个行业永远不会担心失业，便心甘情愿来到当地一家酒店,跟着烧火师傅当学徒。

俗话说，学徒学徒，三年为奴。当学徒自然是一件非常辛苦的事，尽管章登华很努力，但刚开始，师傅还是只让他做拖地、洗盘子、洗菜、擦桌子这类打杂的事。那时，酒店的厨房还没有安装空调、电扇等设备，夏天的厨房最是难熬，往往人一进去衣服就湿了，一天下来，常常是身上的衣裳湿了又干，干了又湿。当然，最苦的要数掏煤灰，每次都弄得满脸满身都灰扑扑、油腻腻的，但章登华从不抱怨。

由于手脚勤快，颇能吃苦，半年后，师傅便开始带他雕花、摆盘、认识佐料，时间长了，师傅又教授练刀工、学掌勺、开锅炒菜……就这样，章登华一步一个脚印干着，用了三年时间，他终于当上了掌勺大厨。对于曾经受过的苦，章登华觉得，那些都是一种修行。

渐渐地，章登华品尝到当厨师的乐趣：每当后厨们比赛切土豆丝时，他的刀工最好最快，切出的土豆丝又细又均匀，他享受到获胜的喜悦；每当精心烹饪的菜肴引得顾客们大快朵颐，吃后还情不自禁竖起大拇指啧啧称赞，他感到骄傲与满足；每当朋友间小聚，他亲手烧制的的菜肴，总能令大伙儿胃口大开、敞开肚皮胡吃海喝，他便感到自豪和快乐。这些，都让章登华内心萌生出一种无以言表的幸福感和成就感，并给予他莫大的肯定和鼓励。

他开始梦想并坚信，自己一定能成为一位名厨。于是，他开始花更多的空闲时间钻研菜式，几近痴迷。

“食不厌精，脍不厌细”。 章登华觉得，每位厨师都是一位艺术师，每道菜都应该是一件艺术品。他反复研究火候，做到把控到位，将调料拿捏精准，使食材在他手中变成无限可能。还用不起眼的萝卜，雕刻出栩栩如生的羊、活灵活现的龙、可爱的小兔子或漂亮的月季、莲、菊花等，再配上绿叶，拿竹签插好组合起来，摆在盘子边赏心悦目，这些给食客和他本人都带来无穷乐趣。

自从正式掌勺以来，章登华每天都用心、用爱，把每道菜的原材料做精、做细，烹调出色、香、味俱佳的菜品。以满足每位顾客对美食的期待与憧憬，使菜肴不但好吃，而且好看，使吃饭成为一种艺术享受。

考虑到各地的拿手菜品不同，南方和北方菜的做法也不一样。为了广泛学习，博采众家之长，出师后，章登华又先后到宜昌、荆门、重庆等地的大酒店继续学习厨艺，广泛汲取川、鲁、苏、粤各菜系的技艺精华，将冷拼雕刻、切配烹调、面点小菜等方面的绝招，学精吃透，并积极参加烹饪交流，逐渐融会贯通，形成独到的个人风格。

章登华总结出一个道理，成功的经验就在于博采众长，他深刻地体会到“艺无止境”四个字的含义。在不知不觉中，章登华的烹饪技艺突飞猛进。

自创品牌

师父领进门，修行靠个人。学成满身烹饪技艺的章登华决定转变身份，不仅要当好一个名厨，还要尝试自己当老板。2004年3月，他揣着仅有的一万元积蓄返回家乡，在潜江租下一间20平米的小店，开了属于他人生中第一家店。

章登华深知：想要吸引更多新顾客，留下老客户，就得做出口碑和品牌。在不断精进菜品口味的同时，他开始尝试探索菜式新品。这当然不是一件容易的事。章登华反复进行市场调研，思索良久，他最终决定拿当地盛产的小龙虾做文章，这样既可以降低成本，又能确保食材新鲜。至于烹饪方法，他联想起自己曾学过的一道粤菜——“蒜蓉虾”，那原本取用的食材是基围虾。他开创了一个先河，把基尾虾换成小龙虾。

章登华一个人包揽了采购、掌勺、菜品研发师、菜品测试师、会计、CEO、营销总监等所有工作。埋头反复尝试，可回报他的是一次又一次的失败。有人嘲笑他不自量力，也有人劝他放弃，但章登华选择一如既往地执着，全然不计较购买原材料浪费的成本和自己付出的时间和精力。

彩虹总在风雨后。在无数次失败后，第42天，章登华终于成功调制出一锅味道鲜香爽口的蒜蓉小龙虾。他有些不敢相信这突如其来的幸福，忙请顾客和朋友们品尝，毫无悬念地得到食客们的一致好评。

这是一款完全不同于之前厨艺界任何一种口味的小龙虾，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，汤汁香浓，麻、辣、鲜、香恰到好处，能充分开启你的味蕾。

就这样，章邓华推出的新品“蒜蓉小龙虾”在味道工厂闪亮登场了。一石激起千层浪，不到俩个月，从虾球到整只小龙虾上桌，吃虾的风潮慢慢露出了苗头，章登华“蒜蓉小龙虾第一人”的美誉就在吃货“江湖”上全传开了。

万事开头难，有了第一次菜品的成功研发，章登华受到很大的鼓舞和启发，他信心满满，决定趁热打铁，大干一场。考虑到一个人的能力终归有限，于是，他做了一个大胆的决定，花高价从广州、宜昌、武汉等地聘请来各地的名厨，成立味道工厂菜品研发团队。

功夫不负有心人，在众多大厨们思维的改变和灵感的充分发挥下，味道工厂不断地探索、研究、创新，龙虾菜肴品种层出不穷，油焖大虾、清蒸小龙虾、卤虾、椒盐虾等多款精品小龙虾应运而生，同样为广大消费者所喜爱。一时间，味道工厂楚虾王主打的多款精品小龙虾销量惊爆，不少外地食客慕名前来品尝，楚虾王成为潜江餐饮业的神话。

由于经营效果显著，2013年，章邓华经营的味道工厂被湖北省烹饪酒店协会评为“湖北特色餐饮机构”；2014年，湖北烹饪酒店行业电视展评活动组织委员会授予潜江市味道工厂油焖大虾最受欢迎金牌奖。

在“中国名菜”的金字招牌推动下，味道工厂不断推陈出新，现已研发出针对不同消费群体的卤虾、蒸虾、泡虾等八大系列共近百道风味小龙虾产品。常来常往的顾客在酒至酣处、宾主畅聊的时候，都被味道工厂的龙虾所折服。

食虾文化，使龙虾成为带着趣味、带着生活、带着艺术的美味佳肴，是味道工厂楚虾王的另一亮点。

吃饭前，服务员会热情地为每个顾客人性化地送上一杯免费原磨豆浆，分发一次性围裙和手套，并温馨提示，可参照文化墙上的食虾方式细细品尝：首先，轻轻拉着你的手——用手抓起龙虾的大钳；然后，掀起红盖头——剥掉龙虾的头胸甲；接下来，深情吻一口——吃掉虾黄；之后，一次解开红肚兜——撕开龙虾的腹带，拉下红裤头——拽掉尾节、尾肢；最后，让你吃个够——直到过上一把吃龙虾的瘾。这些幽默、诙谐又形象、接地气的食虾攻略好玩又实用。

如果你认为虾餐饮行业具有季节性，就大错特错了。前些年，小龙虾是野生生长，通过捕捞得到龙虾，旺季就只是4—9月。现在，龙虾靠人工清水养殖，繁殖养育技术已日趋成熟，完全能做到全年365天无淡季。

另外，楚虾王不仅擅长烹饪小龙虾，还传承了许多潜江特色炒菜：清炒藕带、香草拌牛肉、干锅千叶豆腐、剁椒鱼头、杂胡椒烧财鱼、香煎大白刁、卤水拼盘等。一楼是宽阔的就餐大厅，二楼有包间，适合商务宴请、情侣约会、亲友聚餐、团体聚餐等。舒适优雅的就餐环境，热情周到的服务，精益求精的健康美食，使味道工厂楚虾王一年四季生意都十分火爆。

抱团做强

任何微小做到极致就成为大。

随着改开放不断深化，国内餐饮业正面临产业结构的调整，餐饮产业升级发展的趋势正在不断升温，品牌化、连锁化、标准化等现代经营管理理念和操作模式在国内势再必行。
看着这样明显的市场变化，章登华制定了他职业生涯的第二个目标：“把做虾当作一份事业，而不是当一个餐厅来开。”

2008年6月，章登华成立“潜江市味道工厂餐饮管理有限公司”，注册资本500万元，着力打造品牌，提升生产力、竞争力和软实力，完成了由个体经营向现代化公司经营的转变，标志着公司的快速发展起步。

章登华开始悉心培养“关门弟子”，积极寻找经济合作伙伴，打造直营店和加盟店，带着更多像他当初一样愿意投身餐饮行业的人一同创富。

凭着十几年厨艺的积累、做虾的口碑，以及企业成功的经营管理经验。承诺为投资者提供持续不断的经营管理支持与相关服务。为加盟商提供全面科学的现场选址、现场设计装修平面图，从专业管理指导、财务体系、薪酬体系的建立到开业营销，后续免费督导，周到细致的保姆式服务，让投资者实现健康起步。

针对不同区域市场、消费定位与消费客群为投资者量身订造店面经营计划、店面营销和营运模式，使加盟店更加科学高效运转，实现准确定位，精准经营。利用现代化电子商务信息系统确保物流高速准确，配合合作商的销售情况，实施满足供货需求。

由于潜江市味道工厂餐饮管理有限公司经营管理稳、服务体系全、市场定位准、物流供货快等明显优势，章登华振臂一呼，应者云集，短短几年时间，分店开进孝感、武汉、珠海、东莞、郑州、哈尔滨等地。遍布在全国各地开了61家加盟店或者直营店，北到是哈尔滨，南到珠海，都有味道工厂楚虾王小龙虾餐饮店。让更多想品尝正宗的潜江小龙虾美食的老百姓，不用坐车赶赴潜江，直接在家门口的加盟店，就近就能体验一把饕餮大餐。

加盟的大力开发，进一步提高了味道工厂楚虾王的市场知名度和品牌知名度，扩大了影响力，使加盟商和味道工厂旗舰店达到共同发展获得双羸的良好效果。

为何在潜江这个竞争如此激烈，虾品如此丰富的虾都，味道工厂仅凭油焖、蒜蓉就能有这么突出的成就？

章登华的回答是，“工匠精神”。除了靠精湛的厨艺，还有对美食追求精益求精、追求更完美。

味道工厂对食材的选择非常挑剔。只选用人工养殖的清水虾，龙虾怎么挑选，怎么分类，什么虾适合做什么口味的菜，都有特别的讲究。

为了保证虾源充足、安全、卫生，章登华决定完成生产链的拓展升级，企业成立楚虾王养殖基地，并且由章登华的哥哥亲自管理章华台遗址周边的2000多口清水虾塘。采用稻虾共生的清水养殖方式，确保供给的小龙虾个大饱满，最重要的是够干净。而这些刚出水的小龙虾，除了要满足味道工厂总店对虾源的挑剔，还得在两小时内运送到味道工厂的各个直营店，从而确保连锁加盟店的每只虾都是活力十足，新鲜，品质保证。

因为专业，所以出众。章登华率先将做虾流程标准化，采用了现代餐饮的操作手段和先进的理念，在流程、质量、安全、卫生、纪律等方面严格要求，这便是味道工厂“工厂”两字的由来。
从清水养虾到出水、粗加工，再到烹饪，上桌，其中每一道工序都有严格遵守操作流程和规范。就拿清洗环节来说，首先，需将虾倒到清水池中浸泡，一是让小龙虾运动一下，肉质更好；二是泡一泡，让小龙虾更干净。然后，进行清洗、剪头、挑虾线、剪虾背等处理，方能下锅焖煮。每份小龙虾都先过称，整整2.5斤，现杀现煮。

烹饪环节最为关键，既要保证够入味，又不能烧得太老，时间就要精确到分秒，所放佐料要精确到以克为单位。哪些要热勺凉油，哪些要凉勺热油，哪些要凉勺凉油，哪些要热勺热油，都有自己的操作规程，工序一道都不能省。将做虾流程标准化，如工厂流水线般严谨有序，有效保证了味道工厂楚虾王的每一家直营店和加盟店的任何一名厨师烹饪出的虾味儿都一样的正宗、地道。

对食材挑剔，对烹饪细节挑剔，对服务水平挑剔。确保良心做菜，坚决不用野生龙虾、蛇和青蛙，不用地沟油，不放添加剂和增味剂，确保口感、营养、绿色和健康，让消费者吃起来更放心。

腾飞梦想

说起收获，章登华又是一脸的满足。在餐饮这个行业里面，从一开始学到现在，去过很多地方，也见过很多人，遇到不少优秀的厨师，从他们身上也学到了很多东西，成长了许多。除了赚到了钱，收获了荣誉，学到了观念，更重要的是交到了许多好朋友。章登华特别提到了恩杰地产的聂杰和鼎泰传媒的李飞，是他们在他最迷茫无助的时候给予了无私地关心、鼓励、支持和帮助，这样的挚友章登华会永生不忘。

认识到，企业文化是企业的灵魂。六年前，章登华又开始潜心学习企业管理、市场营销、领导力等管理经济等课程，深刻领略到经济分享、财富分享、技术分享、资源分享、思想分享的重要性极其独特魅力。下一步，他将进一步做大加盟店，带动跟他一样有梦想的人一同发家致富，使企业进一步朝着服务型、社会型良性发展，担当起更多的社会责任。

随着经济的发展，国民生活水平在不断提高，人们的消费水平和消费需求产生巨大变化，市场的消费能力和消费潜力不可低估，持续发展的空间将越来越大，对于中小餐饮来说将是一个前所未有的机遇，仍然会保持旺盛的消费需求。

敏锐地感觉到，大众化餐饮今后将占据市场主流，未来发展的前景将进一步看好后，章登华又进行了新一轮的规划——在稳扎稳打同时，抓住机会小步开跑，实现跨越式前进。

在政府的大力扶持下，2016年，味道工厂楚虾王顺利在杨市工业园征得了50亩地，建立起味道工厂研发基地，章登华带领团队继续致力于小龙虾深加工的研发，以虾仁、虾尾、整虾为原料，研发冷冻锁鲜装、即食锁鲜装、休闲食品等，预计2018年8月投入市场。

如今，潜江市味道工厂餐饮管理有限公司成为了湖北小龙虾餐饮界的龙头企业之一，已形成集良种选育、苗种繁殖、健康养殖、餐饮服务、冷链物流、品牌文化等于一体的产业化新格局，产业链条十分完整。味道工厂多次荣获“消费者满意示范店”、 “湖北省最受欢迎品牌示范酒店”、 “湖北特色餐饮机构”、“最具市场潜力奖”等称号。

味道工厂楚虾王带领老百姓在小龙虾产业链中就龙虾业、吃龙虾饭、发龙虾财、享龙虾乐。以潜江市味道工厂餐饮管理有限公司为代表的从零起步的潜江小龙虾产业，进一步擦亮“潜江龙虾”金字招牌，正向着千亿级大产业不断奔跑。

采访感言

 除了不断精进的烹饪技艺、不断提升的思想外，章登华的野心、眼光、魄力、韧劲和专注是成为全国“蒜蓉小龙虾第一人”的关键；踏实、勇敢，善于抓住发展机遇，永远不放弃对美好未来的憧憬与追求，是味道工厂飞速的发展基础；做一个事就做到极致，“只做菜，做好菜”，打造工匠精神，是企业能在潜江市众多虾产业中脱颖而出的决定因素。有味道工厂这类具有深厚实力的餐饮企业做支撑，“潜江龙虾”这张金字招牌一定会越来越亮。

作者简介
      李燕玲，中共党员，中华精短小说学会会员，湖北报告文学学会会员，当代微篇小说作家协会会员、新锐作家，《微篇小说》《中国寓言故事》杂志编委。散文和微小说发表于《中国岚文学》《当代文学》《微篇小说》《国际日报》《苏北快报》《昆山日报》《赤壁》《雷雨文学》《华文小小说》等，作品多次获奖并入选《中国闪小说年度佳作2016》《微篇小说年度佳作2016》等。中国微篇小说100强，“远进书法杯”中国首届微篇小说争霸赛荣获银奖